terça-feira, 29 de setembro de 2009

Lasanha a bolonhesa com massa caseira

Bem hoje eu posso dizer que a minha lasanha ficou uma delícia!!
Depois de várias lasanhas sem sucesso, eu achava todas iguais sem muito paladar, eu finalmente achei a receita que eu queria fazer e ter.
O molho  Ragu, como é conhecido eu adaptei deste site aqui, ficou muito bom mesmo, tem uma diferença do molho tradicional Bolonhesa. A massa eu fiz em casa, mas pode ser comprada pronta. Confesso que é um pouco trabalhosa, principalmente se você decide fazer a massa em casa, mas vale o esforço se você gosta de Lasanha.

Ingredientes:
Massa caseira:
3 ovos
300g de farinha de trigo
(se necessário um pouquinho de água)

Molho ragu de carne:
300g de carne de vaca, magra, moída por 2 vezes
1 cenoura ralada
50g de bacon picadinho
100g de linguiça calabresa fresca
50g de manteiga
1 copo de vinho tinto
1 cebola grande ralada no ralo grosso
1/4 de pimenta fresca dedo de moça picada sem sementes
3 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 xícaras (chá) de caldo de carne
Sal, pimenta do reino moída na hora
1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Queijo mussarela ralado grosseiramente
Queijo parmesão ralado

Molho béchamel:
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
600ml de leite
Cebolas brancas e roxas
Dentes de alho picados
Folhas de louro
Noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de manteiga
Folhas de sálvia
Cenoura cortada em rodelas
orégano fresco

Fatias de presunto cozido (opcional)

Modo de fazer:
Molho béchamel:
Comece aromatizando o leite, cozinhando nele, 1 dente de alho, as cebolas, o louro, as cenouras e as ervas. Derreta numa panela a manteiga, junte a farinha de trigo, misture bem até ficar um pouco escura. Despeje o leite já aromatizado aos poucos mexendo sempre para não encaroçar.
Acerte o sal a pimenta do reino e rale um pouco de noz-moscada, quando obter uma espécie de mingau espesso, desligue o fogo e deixe esfriar.

Massa:
Coloque toda a farinha de trigo na mesa, abra um espaço no meio, e coloque os ovos, misture de dentro pra fora até incorporar bem, se ficar dura coloque um pouquinho de água, se ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Deixe descansar por uns 30 minutos, e abra com ajuda de uma máquina de massa ou com rolo de massa, até ficar bem fina. Corte em quadrados.
Enquanto isso, coloque água para ferver numa panela com sal, e coloque a massa para cozinhar. Retire quando estiver al dente, coloque numa vasilha com água fria para não grudarem umas nas outras. Seque com um pano limpo as fatias de massa antes de usar.

Ragu:
Numa panela de fundo grosso, doure os cubos de bacon na manteiga, e vá acrescentando a cebola, a cenoura a pimenta vermelha e o salsão.
Quando os legumes estiverem murchos, abra os gomos de linguiça e retire apenas a carne moída do recheio e junte à panela, refogue por alguns minutos.
Espere a mistura cozinhar bem e junte a carne de vaca. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a carne esteja bem cozida.
Junte o vinho e quando terminar de evaporar. Deixe o molho reduzir um pouco, acerte o sal e pimenta e ponha uma pitada de noz-moscada.
Junte o extrato de tomate dissolvido no caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até encorpar.

Montagem do prato:
Numa travessa refrataria ou forma metálica, comece espalhando sobre o fundo uma camada de molho ragu. Sobre ele coloque fatias de presunto (se for usar), cubra com uma camada de mussarela ralada, depois fatias de massa cozida cubra toda a área. Sobre a massa nova camada de molho ragu, e sobre ele molho béchamel. Novamente o presunto e a mussarela. E vá alternando as camadas de massa, o ragu, o béchamel, o presunto,a mussarela.
Na última camada, espalhe o molho ragu, o molho béchamel e misture até obter uma mistura rosada. Sobre essa camada coloque a mussarela ralada e misture também.
Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

quarta-feira, 23 de setembro de 2009

Badejo com molho

Peixinho bem delicioso, mudando um pouco o sabor das minhas receitas de peixe.
Tirei de uma revista chamada Cozinha fácil, fiz pequenas adaptações e pronto!

Ingredientes do peixe:
800g de filé de badejo
50ml de azeite
Sal, limão e pimenta do reino

Tempere o peixe com esses ingredientes.

Ingredientes do molho:
50ml de azeite
1/2 cebola picada
200g de tomate cereja picado
100ml de vinho branco
300ml de caldo de peixe (eu usei tablete de caldo de camarão)
30g de azeitona preta
30g de azeitona verde
20g de cebolinha
Sal e pimenta do reino

Ingredientes da cobertura:
100ml de azeite
100g de berinjela cortada em cubinhos
100g de abobrinha cortada em cubinhos
1/2 cebola cortada em cubinhos
50g de pimentão vermelho cortado em cubinhos
Sal, salsinha e pimenta do reino

Modo de preparo do molho:
Aqueça o azeite, junte a cebola, o tomate, o vinho branco e o caldo de peixe ou camarão e deixe cozinhar bem. Em seguida bata a mistura no liquidificador, leve ao fogo baixo e junte as azeitonas, a cebolinha o sal e a pimenta. Reserve.

Modo de preparo da cobertura:
Aqueça o azeite, junte os legumes e refogue bem. Depois, tempere com a salsinha, sal e a pimenta, e misture. Reserve.

Modo de preparo do peixe
Aqueça o azeite, doure o peixe já temperado. Feito isso coloque o badejo num refratário, cubra com o molho e leve ao forno por 20 minutos, preaquecido 220°C. Depois disso, retire o peixe do forno regue com a cobertura e leve no forno por mais 20 minutos.
Sirva com arroz e farofa.


segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Utilidade do blog

Oi gente,
Eu gostaria de comentar algumas coisas que considero importantes.
Todas as receitas que eu coloco aqui, minhas ou não, é porque já foram testadas e aprovadas. Por isso quando alguma coisa der errada, podem comentar, perguntar, criticar, etc. Fiquem à vontade. Por exemplo:
- As farinhas de trigo são diferentes, isto é, existem vários tipos de trigo, uns que precisam de mais líquido, outros não.
- O resultado do prato melhora quando os peixes e camarões, estão frescos e, isso também serve para os legumes, verduras, frutas, etc.
- O fermento em pó tem sempre que ser testado antes de ser utilizado colocando uma colherinha num copo com água. Se subir rápido, borbulhando, está bom para o consumo.
- Respeitem as medidas indicadas nas receitas pois, fazem toda a diferença.
Esses pequenos detalhes fazem muita diferença no resultado final do prato. Isto é o que eu estou lembrando no momento, mas tem mais, muito mais. Por isso falem, perguntem!
E o mais importante é o AMOR. Cozinhar é um ato de amor então, caprichem nesse ingrediente!

terça-feira, 15 de setembro de 2009

Bolinho de camarão

Eu vi essa receita no site Rainhas do Lar, e resolvi experimentar, mas confesso que esse tipo de pecado só é bom uma vez ou outra. Gostei.

Eu gostei muito, mas o porém ficou por conta da massa eu não consegui fazê-la bem fina como eu gosto, não sei se precisava de mais farinha, não sei se a batata estava aguada.

Ingredientes:
Massa
500g de batata asterix cozidas e amassadas
90g (mais ou menos de farinha de trigo

Recheio:
Fiz um refogado com 200g de camarões, cebola, alho, salsinha, coentro, limão, sal e um pouquinho de azeite de dendê só para dar uma cor.

Cobertura:
100g de cereal de milho sem açúcar
Farinha de rosca
Queijo tipo requeijão

Modo de fazer:
Coloque as batatas amassadas em uma vasilha, e vá colocando o trigo devagar até dar o ponto sem grudar nas mãos.
Monte os bolinhos, abra na palma da mão uma bolinha da massa, coloque o recheio + uma colherinha de requeijão e feche formando uma bola, acho que o ideal seria bolinhos bem pequenos, mas com essa massa não consegui.
Triture o cereal, misture em partes iguais com a farinha de rosca .
Passe as bolinhas de camarão nessa mistura e frite em óleo bem quente.

sexta-feira, 11 de setembro de 2009

Caesar salad

Adoro essa salada! fiz com torradas em rodelas porque não tinha o pão de forma para fazer o crôuton, e como era para a turma da casa não me preocupei.
Tirei do site do Luiz Cintra, que tem receitas ótimas. Eu alterei o molho um pouco porque eu gosto do tempero mais forte.

Ingredientes:
Crôutons:
8 fatias de pão de forma
1 colher (café) de alho em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva´
pitada de orégano
pitada de sal

Molho:
20g de anchovas (eu uso metade)
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente grande de alho
3 colheres (sopa) de maionese
1/4 de xícara de azeite de oliva
sal e pimenta do reino

1 pé de alface americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
1 peito de frango (opcional)

Modo de fazer:
Caso opte por utilizar o frango desfiado, tempere 1 peito de frango, com sal e pimenta e cozinhe em água com 1 tabletinho de caldo de frango.
Prepare os crôutons, cortando em cubinhos as fatias de pão de forma sem casca e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com o azeite, alho em pó, orégano e sal. Retire os crôutons do forno e regue com a mistura de azeite. Misture bem e leve novamente ao forno até que fiquem dourados, retire do forno e reserve.

Prepare o molho:
Coloque no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Bata até que estejam incorporados. Desligue, acrescente a maionese, bata novamente até misturar bem e com o liquidificador ligado acrescente em fio o azeite e óleo também. (esta parte é importante pois se o azeite ou o óleo forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso). Reserve.

Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda. Acrescente metade dos crôutons, o frango desfiado (se for o caso) e metade do queijo ralado, regue com o molho na quantidade desejada e cubra com os crôutons e o queijo restantes.
Eu salpiquei umas alcaparras porque sem os crôutons ela fica meio sem graça.

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Mousse de chocolate e mel

Já há algum tempo eu queria fazer uma mousse de chocolate, mas não achava uma receita prática, então achei essa que é um Sorvete de Mousse de Chocolate e Mel, do blog Banquetes e Lanchinhos. Adorei, mas fiz como mousse mesmo não como sorvete, ficou uma delícia!!!!


Da receita original só diminuí o creme de leite, porque eu queria um sabor mais acentuado do chocolate meio amargo.

Ingredientes
1 barra de chocolate meio amargo (170g)
2 ovos em temperatura ambiente
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel

Modo de fazer
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas, misture bem com um fouet, até virar um creme grosso. Reserve.
Separe as gemas das claras. Peneire as gemas sem apertar, e bata com um fouet ou batedor de ovos até engrossar ligeiramente, acrescente ao creme de chocolate.
Bata as claras em neve bem firme, juntando o mel aos poucos, até virar um merengue, misture com o creme de chocolate e coloque em tacinhas  ou potinhos, e leve para gelar.
Decorei com chumbinhos da Kopenhagen.

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Bolo de fubá II

Mais um bolinho de fubá, dessa vez tirei da Revista Claudia Comida&Bebida, foi um presente para o Luciano, um amigo. Ele queria um bolo mais denso. Na verdade não provei, mas mesmo me arriscando, resolvi postar, pra mim ele falou que ficou ótimo!, mas ......
Esqueci de dizer que o bolinho teve a sua decoração interrompida.

Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) e fermento em pó
4 ovos
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Aqueça o forno quente (200°C).
Na batedeira o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo, junte os ovos um a um e os demais ingredientes misture tudo muito bem. Unte uma forma com manteiga, espalhe a massa e leve para assar por 35 minutos mais ou menos. Retire do forno deixe amornar e desenforme, decore a gosto, eu tentei recortar uma flor no papel mas como vocês viram não ficou tão bom assim.

Obs: Na receita original esse bolo é feito com uma calda de ameixa seca, antes de colocar a massa se coloca as ameixas e metade da calda, depois coloca a massa e no fim rega com o resto da calda.
Numa outra vez faço com a calda para conhecer.

quarta-feira, 2 de setembro de 2009

Torta de banana integral VITA FOOD

Bem gente essa torta era aquela que eu estava procurando fazer semelhante a uma que eu havia provado, a outra receita eu achei que tinha ficado seca e então resolvi tentar essa que foi aprovada pelo grupo. Era uma encomenda do meu marido e do seu grupo da FGV, para um trabalho final de curso......por isso apelidei-a de VITA FOOD, que é o nome da empresa criada por eles.
Adaptei daqui e daqui, testei e ficou assim!
A torta foi feita para ser cortada em pedaços pequenos, por isso usei uma forma baixa mas normalmente se usa uma forma mais alta.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de granola
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de aveia grossa ou média
2 colheres (sopa) de margarina
140g de iogurte natural (usei desnatado)
Canela
8 bananas nanicas fatiadas

Calda
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de água

Modo de fazer a calda:
Dissolva o açúcar mascavo, a margarina e a água em uma panelinha e deixe ferver, por uns 2 minutos. Retire do fogo e espalhe em todo o fundo da forma (usei uma forma retangular de 29cm x 21cm baixa), que vai assar a torta. Reserve.

Modo de fazer a massa:
Misture todos os ingredientes da massa menos a banana e a canela e faça uma farofa bem molhada.

Montagem:
Fatie as bananas e arrume sobre a calda polvilhe um pouco de canela em pó, coloque uma camada da massa, outra de banana polvilhe com a canela e finalize com a massa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 a 25 minutos.
Depois espere esfriar uns 15 minutos, solte as laterais com uma espátula e desenforme.

Meus agradecimentos ao grupo do Sérgio (marido) da Fundação Getúlio Vargas, em especial as meninas que estão ajudando a divulgar meu blog. Foi um prazer !

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Lasanha de batata com frango

Uma delícia essa Lasanha, tirada do site Mais Você, incrível e não é que deu certo!!!!
Ingredientes para a massa:
500g de batatas ( mais ou menos 3 batatas grandes)

Para o molho béchamel:
 
100g de manteiga
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
750ml de leite (usei desnatado)
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada

Para o recheio:
500g de peito de frango cozido, desfiado e refogado com temperos a gosto
400g de queijo mussarela ralado grosso

Para a montagem:
1- molho béchamel
2- batatas cozidas
3- peito de frango temperado
4- mussarela
5- queijo ralado
6- manjericão

Modo de fazer:
Corte as batatas no fatiador fino (um pouquinho menos que 0.5cm), no sentido de comprimento. Cozinhe em água temperada com caldo de galinha, ou de legumes e folha de louro.
Deixe 4 minutos depois de começar a ferver.
Ficará al dente. Retire e escorra.

Para o molho bechamel:
Numa panela, coloque a manteiga, o alho e a cebola bem picadinha.
Refogue até amolecer.
Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente para não empelotar, uso o fouet que já facilita.
Adicione o leite mexendo sempre.
Acerte o sal e a noz-moscada.

Para a montagem:
Num refratário de 18x 30 cm e um pouco alto (7cm), faça camadas com béchamel, batatas, frango e mussarela. Repita até finalizar com creme béchamel e mussarela.
Polvilhe com queijo ralado e manjericão e leve ao forno para gratinar.
Obs: eu ia esquecendo de dizer que eu modifiquei um pouco essa receita. Misturei o molho branco com umas 4 colheres (sopa) de molho de tomates e fiz tudo com um molho rosé, ao invés de molho bechamel, ficou muito bom mesmo!!!
Rende 6 pessoas, em média.
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